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怎样进行产品的防霉包装

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         霉菌的生命活动，与营养物质、温度、湿度、氧气、pH值等密切相关，绝大多数产品及其包装上所使用的材料，都具有霉菌生长所需要的营养物质，若是环境条件适合，霉菌就会大量生长，但是，只要控制与霉菌生命活动有关的任一因素，霉菌的生长就会受到极大的抑制，也就不能危害产品，这就是防霉包装原理。常用的防霉包装方法有以下几种：

　 (1)药剂防霉包装

    药剂能杀灭和抑制霉菌，其机理主要是使菌体蛋白质变性、沉淀、凝固，有的能影响菌体的代谢，有的能降低菌体表面张力，使细胞破裂或溶解。通常称这类药剂为防霉剂。常用的防霉剂有百菌清、多菌灵、灭菌丹、菌霉净、尼泊金酯类、苯甲酸及其钠盐等，

    在采用药剂防霉包装时可采取下列方法：其一，可将防霉剂溶成溶液，喷洒或涂布在产品表面，也可将产品浸泡防霉剂后再包装；其二，可将包装容器在防霉剂溶液中浸渍一下再包装产品；其三，可在生产包装材料时添加防霉剂，再用这种防霉包装材料包装产品。

  　（2)气相防霉包装

   　气相防霉包装是利用气相防霉剂的挥发气体直接与霉菌作用杀死或抑制霉菌，以起到防霉效果。常用的气相防霉剂有多聚甲醛、环氧乙烷等。

   　使用气相防霉剂进行防霉包装时，可将防霉剂包成小包，与产品一起放入包装容器内，要求包装容器密封性好，其包装材料气密性好，才能有效地防霉。

　　(3)降氧防霉包装

   　降氧防霉包装是降低产品所处环境中的氧气浓度，以抑制霉菌生长的防霉包装。降氧防霉包装是在包装内充以氮气或二氧化碳气体，当空间中二氧化碳浓度为10～14％时，对霉菌有抑制作用，若浓度超过40%时，即可杀死多数霉菌。

  　进行降氧防霉包装的方法有二：其一是先抽真空到一定程度，再充入氮气或二氧化碳；其二是在包装内加入脱氧剂来消耗包装内氧气，以降低氧气浓度。无论采用哪种降氧方法，都要求包装容器具有良好的气密性和密封性。

  　(4)低温防霉包装

    在低温环境下，霉菌的活动受到极大抑制，甚至死亡。温度越低，持续时间越长，防霉效果越好。低温分冷藏和冷冻两种，冷藏温度一般为3～5℃，在此温度下，霉菌生长受到极大抑制，但并非死亡，适用于含水量大且不耐冷冻的食品，如水果、蔬菜等。冷冻温度在—12℃以下甚至更低，在此温度下，霉菌多数死亡，适用于耐低温的物品，如肉类、鱼类等。需要注意的是，低温防霉包装的材料应使用能耐所需低温的包装材料。

    (5)低湿防霉包装

    水分是霉菌生长的必要条件，没有合适的水分，霉菌无法生长。因此，控制产品和包装内水分可有效地抑制霉菌生长，一般控制包装内的相对湿度在60%以下，即可有效防霉。

    进行这种包装时，需要选用气密性好和透湿度低的容器或包装材料进行密封包装，并在其内放置适量的干燥剂，如硅胶等和湿度指示纸，以吸收水分和指示相对湿度。

  　(6)其它防霉包装

    ①电离辐射防霉包装。它是用X、γ等射线照射产品，杀死霉菌。

    ②微波辐射防霉包装。它是用微波处理产品，霉菌受微波作用而死亡。

    ③紫外线照射防霉包装。它是将产品或包装置于紫外线下，可杀死外于表面的霉菌。

    ④远红外辐射防霉包装。霉菌经远红外辐射后，菌体会迅速脱水干燥而死亡。