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食品包装杀菌新技术

相关信息

辐照杀菌技术

是利用放射线同位素钴60、铯157产生的γ-射线或低能加速器放射出的β-射线对包装的食品进行辐照处理。加拿大、以色列、法国、日本等国家普遍使用放射物质钴60，它放射出的强力γ射线可彻底摧毁细菌的遗传因子，彻底破坏他们的生理活性，使用高剂量时几乎可以消灭任何细菌。

固体表面杀菌器

将包装好的食品通过传送带，送入照射轨道内，用杀菌灯灭菌处理后用传送带送出。适用于塑料薄膜包装的食品，要求包装材料用光线穿透率好的聚乙烯或聚丙烯塑料薄膜。

液体杀菌器

可分有外部照射的外部照射式和让水及液体从内部流过的内部照射式两种，杀菌效果可以从初始浓度经照射后达到零。

紫外线杀菌

在食品中用紫外线杀菌不需或只需少量添加杀菌剂和防腐剂，比加热处理及过滤杀菌法省能、成本低，维护简便，使用安全可靠，杀菌后不损害食品香味及光泽等优点，应用较广泛。美国先后开发了系列产品，放射量比过去大数十倍的紫外灯已经实用化，已可逐渐用于透射。紫外线杀菌如配合加热、过氧化氢、热柠檬酸溶液、乙醇、超声波等处理方法，效果则更好。

微波杀菌

微波杀菌就是用微波使水分子发生振动，利用分子产生的摩擦热进行杀菌。适用于导热不良的食品和因加热而易降低品质的食品。对于采用塑料包装材料的食品，能在包装原状下，短时间内从食品中心加热杀菌，还能防止二次污染。微波杀菌只适用于霉菌、酵母菌、大肠杆菌等不耐热的微生物，但对附着在食品背面、水分含量低的食品和无水分、诱导小的塑料或玻璃上的微生物，因温度不能充分提高，效果不显著。

无菌包装技术

无菌包装技术是经过杀菌、冷却的无菌食品在无菌状态下，充填到预先杀菌过的容器中，经过密封而能长期贮藏的包装技术。无菌包装技术可使制品风味、组织色泽变化及营养成分损失和蛋白质热变性都较少，无菌包装的肉制品没有脂肪析出和肉汁分离现象，能更好保持原口感和风味；无菌包装的果汁易于保管，味道新鲜，实用方便；无菌包装对包装容器强度要求低，材料可用纸板、塑料、铝等；特别是纸容器成本低，重量轻，无金属溶出现象，用后可丢弃，处理简单，美国饮用牛乳70％都用纸包装；无菌包装还有节约能源、适合大批量生产。